テイスティングの現場から！CAVAマスタークラス フォトレポート
Tomoko Kato Tokyo 18 Septiembre 2025
ヨーロッパが誇る美食文化が、いま日本で新たな注目を集めています。欧州連合（EU）が推進する高品質農産物のプロモーション「Enjoy, it’s from Europe」キャンペーンの一環として、スペインを代表する二つの味覚──「カバ（D.O.CAVA）」と「ハモン・セラーノ（Consorcio del Jamon Serrano Espaniol）」が、日本市場に向けて本格的なプロモーションを展開しているのです。
そのスローガンは「ヨーロッパ産、スペイン産、時間をかけて熟成された D.O.CAVA & Jamon Consorcio Serrano」。伝統と品質を守り続けるヨーロッパの食文化が持つ真価を、日本の消費者に伝えることを目指しています。
今回、その取り組みのひとつとしてカバ原産地呼称統制委員会(D.O.CAVA) 主催「伝統と時間がもたらす味わい CAVA を極めるマスタークラス」が開催されました。参加希望者が殺到し、満員御礼となる盛況ぶり。会場には飲食業界や流通関係者が集まり、熱気に包まれた雰囲気のなか、プロフェッショナルな学びの場が繰り広げられました。
CAVAマスタークラスとその後の懇親会の様子を、フォトレポートにしてお届けします。会場の雰囲気やテイスティングのシーンを通して、現場の臨場感を感じていただければ幸いです。
会場は帝国ホテル
講師は、カバ騎士団（シュバリエ）の第一回に選ばれたソムリエの菊池貴行氏（都内ミシュラン掲載店シェフソムリエ）
スペイン産ワインと食文化の専門家である森本知佐子氏（ソムリエ、アカデミーデュヴァン 講師）
伝統と時間がもたらす味わい CAVA を極めるマスタークラス
マスタークラス会場は帝国ホテル「雅錦の間」
今キャンペーンのアンバサダーとして、都内スペイン料理店オーナーシェフ作元慎哉氏（右）
日本事務局（有限会社ニューワールドトレーディング）佐々木氏
D.O.Cava(カバ原産地呼称統制委員会)のスライドがメインに紹介される中、
より理解を深めてもらうため菊池氏がオリジナルに制作したスライドも使われていた
テイスティングでは、13種のCAVAが登場。
参加したソムリエから絶賛の声を一部抜粋して紹介
「36ヶ月の熟成がありながらもフレッシュさがあるタイプや、しっかりとオートリシス、メイラードの風味が出ているものまで飲み比べいたしました。
所謂、カバ土着3品種から国際品種のブレンドスタイルまで多様な顔が見れたのが楽しかったです。
後半は熟成期間92ヶ月を超えるカバも頂きました。ミレジメのシャンパーニュですら珍しいレベルの物を・・・有難いです。
カジュアルレンジのカバにある焼いたゴムのようなニュアンスは取れず、非常に上品なスタイルに仕上がっておりました。」
セミナー後の懇親会では、帝国ホテルの新設ラウンジ「RENDEZ-VOUS AWA」へ移動し
シェフ特製タパスと共に さらにCAVAのテイスティングが続いた
ベネンシアドール公式称号もお持ちの帝国ホテルのシェフソムリエ、伊藤靖彦さん(左)。
マスタークラスに参加され懇親会にも。
短いレポートながら、写真を通してCAVAマスタークラスとその後の懇親会の雰囲気をお伝えしました。次回は、テイスティングで印象的だったCAVAの詳細なメモや、学びのポイントをまとめる予定です。
左から、講師のスペイン産ワインと食文化の専門家である森本知佐子氏、カバ騎士団（シュバリエ）の第一回に選ばれたソムリエの菊池貴行氏（都内ミシュラン掲載店シェフソムリエ）、スペイン・ハモン・セラーノ協会認定コルタドーラ作元典子氏、キャンペーンアンバサダーを務める作元慎哉氏（都内スペイン料理店オーナーシェフ）
スペインワインと食協会とは
スペインワインと食協会は、「スペインワインと食文化を囲み、高品質なスペインの魅力を皆さまと体感すること」を原点に、一過性ではないスペインブームを築く活動をしています。今後もスペインワインと食を真ん中に、新しい取組みや情報をご提供して参ります。
スペインワインと食大学運営 スペインワインと食協会（日本事務局／(株)LA PASION加藤 スペインオフィス/原田）
WEB:spainwinefood.org E-MAIL: info@spainwinefood.org
スペインワインと食協会プロデュース「スペインワインと食大学」とは
企業と一般の人々のプラットホームとなるオトナの学び場「スペインワインと食協会（＝スペ食大学）」を開催しています。
多くの人に知られていない「スペインワインと食」を見る、聞く、味わう、体験と、五感を使い楽しみながら、その業界の一流講師による貴重な講義を体験できます。ここでしか得られないリアルイベントならではの仲間との出会いは一生の宝物です。
【関連記事】
【取材】味で語る委託専業PERNILS LLÉMENAが支える“匠の技”
【取材】「豚を無駄にしない」という矜持と、世界戦略のリアリズム(コスタ・ブラバ・メディテラニアン・フーズ COSTA BRAVA MEDITERRANEAN FOODS))
【取材】家族の絆から世界市場へ〜ノエル(NOEL ALIMENTARIA)の挑戦
【取材】ハモン・セラーノ職人が生み出す味わい「EMBUTIDOS Y JAMONES ESPAÑA E HIJOS, S.A. 」
【取材】本場スペイン産生ハム、ハモン・セラーノの魅力（JAMÓN SERRANO）
【レポート】「スペインの至宝が東京に集結！カバとハモンセラーノの魅力を探る合同キャンペーン発表会」
スペインワインと食協会 加藤智子/ PERIODISTA DE AGE TOMOKO KATO
福岡県出身のフードジャーナリスト。1997年からシェフ、パティシエ、ワイン販売など多岐にわたるポジションを経験。レストラン「アクアパッツァ」広報・PRとして活躍した後、スペイン食材輸入専門のLA PASION[現：(株)LA PASION]を立ち上げ、2011年には「スペインワインと食協会」を設立。オリーブオイルを取り入れたライフスタイルを提案し、テイスティング・食育講師としても活動。2016年からフードジャーナリストとして執筆も手がける。毎週配信のニュースレターに読者が増え続け、企業や行政からスペインワインと食関連の取材依頼が殺到している。「LOHASPAIN」WEBマガジン編集長。オリーブオイルソムリエ®。