【レポート】新たな可能性溢れるアンダルシア州オリーブオイルペアリングテイスティングセッションBY WOOE VOL.3
こんにちは、スペインワインと食協会の加藤です。
ついに最終日のプログラムをお届けします。
アンダルシア州Andalucia TRADEからプレスとして招聘され、2/26,27にマドリッドで開催された『World Olive Oil Exhibition (WOOE) 2024』を取材してきました。オリーブオイルの生産量が世界一のスペインで開催される見本市は、いったいどのような様子なのか。
WOOE2024の会場
【レポート】WOOE2024 アンダルシア州から選りすぐりのエキストラバージン・オリーブオイルを生み出す生産者
【レポート】 世界トップクラスのテイスティングプログラムTAPAS WITH “JAÉN SELECCIÓN” BY WOOE VOL.2
こちらに引き続き、第三弾の記事です。
WOOE2024会場の入口
World Olive Oil Exhibition (WOOE) 2024とは
WOOEは、マドリッドで開催されるオリーブオイルに特化した世界最大の展示会です。
オリーブオイル業界のバイヤー、生産者、専門家が世界から集まります。
WOOEはビジネスですが、喜びでもあり、スペイン産オリーブオイルの最も重要な出会いの場です。この分野での関連性を維持しながら、オリーブオイルを宣伝し、ブランドをポジショニングできるオリーブオイルの国際的なイベントでもあります。
「アンダルシア州のオリーブオイルペアリングテイスティングセッション(OLIVE OIL PAIRED TASTING SESSION JUNTA DE ANDALUCÍA)」
今回の記事は、27日最終日に開催された「アンダルシア州のオリーブオイルペアリングテイスティングセッション(OLIVE OIL PAIRED TASTING SESSION JUNTA DE ANDALUCÍA)」にフォーカスします。
選ばれた8種のアンダルシア州産エキストラバージン・オリーブオイルをテイスティングしたのち、それぞれのオイルに合わせてシェフTomas Rueda Lopez氏が考案した料理を試食します。
提供された順にオイルと料理をご紹介していきます。（オイルのボトル画像はHPやインスタからお借りしています）
スーパーフードのジュース、新鮮なソラ豆、葉野菜のミックス、およびコリアンダーのスプラウト
jugo de sobreusa,habas frescas hojas de mezclum y brotes de cilantro.
牡蠣のエスカベッシュで煮込んだ山ウズラとインゲンのサラダ
perdiz en escabeche de ostras y ensalada de judías verdes
カルド、アーモンドのエマルジョン、EXV.オリーブオイルとアーティチョークのチップ
cardos, emulsión de almendras y aove con chips de alcachofa.
キュウリとオレガノの水ゼリーとキュウリのグラニテ
gelatina de agua de pepino y orégano con granizado de pepino.
ピクアル種 シエラ・セグラ（D.O.P Sierra de Segura variedad ）
WEB https://dosierradesegura.com/
Instagram @aceitedosierrasegura
鶏のパテにEXV.オリーブオイルのゼリーと土にみたて粉末状にした黒オリーブを添えて
paté de perdiz con gel de aove y tierra de aceitunas negras
ロイヤル種 シエラ・カソルラ（D.O.P Sierra de Cazorla ）
WEB https://www.desierracazorla.es/
Instagram @dosierracazorla
オレンジと鱈、オレンジのエマルジョンとEXV.オリーブオイル、黒オリーブのクスクス
naranja y bacalao, emulsión de naranja y aove con cous de aceituna negra.
EXV.オリーブオイルと酢のアイスクリーム、土にみたて粉末状にした揚げパンとサトウキビの蜂蜜
helado de aove y vinagre con tierra de pan frito y miel de caña
チーズと柑橘類のムースとハチミツのクランブル
mouse de queso y cítricos con crumble de miel.
・オリーブオイルテイスティングと料理についての感想
初日と同様に公式のテイスティンググラスでオリーブオイルをテイスティングしました。
8種のオイルは同じ品種であっても、生産者によって風味と味わいの違いが明らかです。テイスティングすることで、その後の料理とのペアリングによりオイルがどのように変化するのか、より理解が深まります。
トマスシェフは、オリーブオイルの個性を活かすよう料理につかっています。そのままで豊かなオイルの本質をさらに引き出すように考案された料理は、小さなテイスティング用の器にも関わらず、目を惹くデコレーションが施されていました。香りを確かめると、食材とオイルの調和があるものが多い印象です。単体の存在感を感じる前に、オイルがバラバラの食材をまとめたように一体感がある、というイメージです。食材の組み合わせのセンスや調理技術がトップクラスなのは明らか。その上でシェフは、オリーブオイルを軸に「アンダルシア発信の料理」として世界へ届けたい想いを込めて表現されているスタンスまで伝わってきました。大切にいただいても、すべてがひと口サイズ。食べ終わる頃には、シェフのレストランで一皿ごとに堪能したい気持ちが増すばかりでした。
アンダルシア州Andalucia TRADEからの招聘で集まった各国代表のメンバー
・最後に
この度は『World Olive Oil Exhibition (WOOE) 2024』の中からアンダルシア州政府Andalucia TRADEのオーガナイズしてくださったプログラムを3回に渡ってレポートしました。現場で実際に香りや味わうこと、その空気感を体験することが一番わかりやすいのは言うまでもありません。とはいえ、皆さんに少しでもリアルな雰囲気をお伝えできれば、との思いでまとめました。
両日参加し、会場の熱気がグッと高いことを実感しました。それはまるでワインの展示会を思い出すような盛り上がりです。（基本的にはアルコールがないのですが、生産者の中にはオイルと共にワインや生ハムを振る舞う方々もいました）帰国してまもなく1ヶ月が経ちますが、まだその熱が冷めることがありません。数えきれないほどの上質なオイルをテイスティングをし、作り手の想いをインタビューしたり、胸をふるわせるようなペアリングを体験したり、オリーブの可能性をこれまで以上に実感してしまったからです。皆さんのライフスタイルが圧倒的に豊かに変わる、と。しかし体感した事実に反比例して、日本の皆さんにまだまだお伝えできていないもどかしさを拭いきれません。
さらに、オリーブオイルの関係者や生産者、他国代表のメンバー、担当してくれた州政府本部のイサベルという「スペイン産オリーブオイル」をキーワードにした出会いと再会との時間が、かけがえのないものになりました。スペイン産オリーブオイル、アンダルシア州オイルに魅力を感じているという共通点をきっかけに、国を超えて短くも濃厚な時間を過ごすことができたからです。
「自分たちの国でもっとオリーブオイルの素晴らしさを伝えていきたいね、その必要があるよね」と、メンバーと話していたところです。
生活者（消費者）に「オリーブの世界をもっと多くの方に、もっと深く体験してもらうにはどうしたらいいか？」、
インポーターに「上質なオリーブオイルを日本に新規輸入してもらうには何が必要か？」、
レストランのシェフに「シェフの料理の可能性を広げるオリーブオイルをどう取り入れてもらうか？」、
・・・考えだすとさまざまな企画が溢れてきます。当協会としてはもちろん、スペイン産オリーブオイルに10年以上携わる専門家としても、再度、新たな取り組みもスタートしているところです。
アンダルシアのエキストラバージン・オリーブオイルに一目惚れしてから、15年。
ここからまた、新たなスタートのつもりで、皆さんに素晴らしいオリーブオイルの世界を旅していただこうと考えています。
アンダルシア州Andalucia TRADE本部のイサベル（Isabel Ferraro Muñoz）
スペイン在住 CREAPASION代表の田中富子さん。初めてアンダルシア州オイルにであったときからお世話になっています。
招聘メンバーフランス代表のEmmanuelle氏と会場で集合写真が撮れず、ホテルのロビーで。
Agencia Empresarial para la Transformación y el Desarrollo Económico
スペイン・アンダルシア製品輸出促進公社
Andalucía TRADEは、スペイン南部アンダルシア州政府の経済科学技術省が管轄している公的機関で1985年の設立以来、同州製品普及の為に世界各国にオフィスを設け、様々な貿易プロモーション活動をしております。（Andalucía TRADE HPより）
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『スペイン・アンダルシア産ワインセミナー』 ～D.O.マラガ/D.O.シエラス･デ･マラガ～
スペインワインと食協会 加藤智子
福岡県生まれ。1997年より「食」の世界において、調理師、パテシェ、サービス、コーディネイト、企画、広報、PRまで幅広く経験。2009年スペイン産オリーブオイルに一目惚れし「食で毎日をもっと嬉しく、人生をもっと楽しく」をテーマにLA PASION(ラパシオン)設立。2011 年「スペインワインと食協会」設立。スペイン食品の輸入・販売、オリーブオイルティスティング講師、PR、編集、執筆を行う。JOSAオリーブオイルソムリエ、調理師。