【ワイナリー訪問記】時を超える伝統の味わい、一流シェフたちが愛するCAVA「Mestres(メストレス)」

メストレス家は1312年以前からサン・サドゥルニ・ダノイアでブドウ畑を所有し、ワイン商としても知られていました。1928年のクリスマス、ジョセップ・メストレス・マノベンス氏は1925年収穫のブドウで、初めて瓶内二次発酵のスパークリングワインをリリース。これを機に、メストレス家はシャンパーニュ製法による長期熟成スパークリングワインの製造に特化してきました。

1948年、リコール・デ・エクスペディシオン（糖分の添加）なしで仕上げる辛口スパークリングワイン”ブリュット・ナチュレ（Brut Nature）”の第一人者に。さらに1960年2月、ジョセップ氏は”カバ（CAVA）”の名づけ親としても知られており、CAVAの躍進に欠かせない人物として名前を残しています。

メストレス家の哲学は、古樹の固有品種を手摘みで収穫し、伝統を守り、王冠ではなく天然コルクを使って瓶内二次発酵と長期熟成を行うことにあります。

通常のCAVAやシャンパーニュでは、瓶口の澱を凍らせて取り除きますが、メストレスではワインに負担をかけず、さらにTCA（コルク臭）のリスクを回避するために、凍らせず一本一本手作業でデゴルジュマン（澱抜き）を行っています。このような伝統的な長期熟成と丁寧な手作業の積み重ねが、プレミアムな品質と味わいを生み出しているのです。スペイン全土で合計140のミシュラン星を誇るレストランで取り扱われているのも納得のクオリティです。

。

Mas Via 2002 Gran Reserva Brut La Cavateca

20年の熟成を経て、2022年にデゴルジュマンされた2002年のスペシャルキュヴェ。限定450本。

クリーミーな口当たりとともに、上質な木樽やナッツ、カカオ、コーヒーの香りが広がります。熟した桃やアプリコットの果実味にミネラル感が調和し、エレガントな仕上がり。

写真は、10月に訪れたジローナの三つ星レストラン「エル・セリェール・デ・カン・ロカ」にて、デザートとのペアリングの一枚。

天然コルク栓を使った瓶内熟成は、コルクを通して酸素の微細な交換が行われ、
41種類のフェノール化合物のアロマが生まれる、と語るダビッド氏

輸入元：株式会社アレグレット

レストラン・カル・チム　オーナーの一人
炭火焼のマエストロ　フィデル氏

ワインツーリズムの醍醐味の一つは、地元の美味しい料理との出会いではないでしょうか。サン・サドゥルニ・ダノイアからわずか10～12kmの距離にある小さな村、サン・パウ・ドルダル（Sant Pau d’Ordal）。この地に佇むレストラン「カル・チム（Cal Xim）」は、炭火焼を中心としたカタルーニャ郷土料理で知られ、ペネデスのワイン生産者をはじめ、世界の美食家たちに愛されています。

炭火で焼いたアーティチョーク

炭火の香りと絶妙な火加減が引き立てる、塩漬け鱈（バカラオ）の旨み。
これぞ職人技の一皿

ペネデス産のワインがずらりと並ぶ
今年で50周年を迎えたレストラン・カル・チムのオーナーサンティ氏は
「地元の生産者が3世代にわたって通ってくれるんだ」
と目を細めながら語る

「メストレス」のCAVAづくりとレストラン「カル・チム」の郷土料理は、カタルーニャのワインと食文化の真髄を映し出しています。どちらも、受け継がれた伝統や家族の絆、そしてテロワールへの深い敬意を大切にしながら、訪れる人々にその魅力を伝えています。CAVAの聖地、サン・サドゥルニ・ダノイアで息づくこれらの文化と情熱は、次の世代へと受け継がれるべき大切な宝物です。

CAVAと郷土料理が織り成す特別なひとときを通じて、カタルーニャの豊かな文化を五感で感じる旅に、ぜひ出かけてみられてはいかがでしょう。