第4回スペインワインと食大学、 特別講義（プロ向け） 「スペイン、新進気鋭のワイナリーヴェルム ティスティングセミナー」

第4回スペインワインと食大学、
特別講義（プロ向け）
「スペイン、新進気鋭のワイナリーヴェルム ティスティングセミナー」

みなさんこんにちは、加藤です。

 

先日、第4回スペインワインと食大学、
特別講義（プロ向け）
「スペイン、新進気鋭のワイナリーヴェルム テイスティングセミナー」のレポートです。

 

この度のスペインワインと食大学・特別講義は、

「スペインワイン＝安ウマ＝タパス」というステレオタイプに留まらず、ソムリエの優れたテイスティングコメントやサービス、そして、そのワインにぴったりのお料理をご提案することで、「高品質なスペインワイン」の需要がこれからますます増えることを目指して開講しました。

 

 

 

スペイン、カスティーリャ・ラ・マンチャ州の
ワインメーカー、ヴェルム社のオーナー兼醸造責任者エリアスアス・ロペス・モンテロ氏の来日を記念して、ヴェルム社のプレゼンテーションを行いました。
特別ゲストに、日本ソムリエ協会 副会長の 石田博ソムリエをお迎えし、ヴェルムのワインと、 それに合わせた、株式会社アルカンの食材を用いた お料理と共に、テイスティングしていただく内容です。

 

 

新しい視点で「高品質なスペインワイン」の奥深い可能性を探るため、スペイン料理のジャンルを超え、
和食やニューヨークスタイルなどスペインレストランでない方にも多数お越しいたただきました。

 

 

 

ワインに合わせた試食も石田博ソムリエに監修いただき、
あえてスペイン料理でなく、フレンチに。

アルカン特選食材をふんだんに使い、本社キッチンでアルカン専属佐藤シェフがご用意くださいました。

 

 

ワイン1種類ごとに、一皿の料理を合わせて
「なぜこのワインに、この料理なのか？」という解説もお伝えしています。

 

 

石田ソムリエのロジックを聞いていただくことで、
ご参加のシェフは新しい視点を持つヒントになったのではないかと考えています。

 

 

試食とは言えないクオリティとボリュームは、
フレンチレストランのメーカーズディナーといっても過言ではない状況でした。

 

 

 

テイスティングコメントは、
「テイスティングは脳でする」の著書でもある石田ソムリエと
https://ec2.sommelier.jp/products/detail.php?product_id=342
みなさんに、ワインを一種類ずつテイスティングしていただきました。

協会ライターの堀越典子さんがテイスティングコメントの詳しいレポートを、

田川敬子さんが料理のレポートをそれぞれ記事があります。ぜひチェックしてみてください。

• グルマンなワイン体験
• 新進気鋭のワイナリー『ヴェルム』のワインと料理のマリアージュ

 

 

 

ソムリエの方々は、ご自身以外のソムリエの公開コメントを聞きながらの機会は、
新しいテイスティングのヒントになったのではないでしょうか。

 

 

シェフの方々も、ソムリエ側のコメントを聞きながらマリアージュさせる料理を考えてみるなど、新しい引き出しが増えたのではないかと感じております。

 

 

石田ソムリエがファシリテーターとなり、
スペイン在住のヴェルム・エリアス氏のワイン生産者側の考えと、
国内の最前線で日々お客様に接するお店側のインタビューを含めたディスカッションは、
短時間ではありましたが、とても希少な、まるでドキュメンタリー番組となるような機会となりました。

 

 

スペインジャンル以外の方々と、
スペイン業界からは、業界を第一線でリードしているレストランやバルのみなさんにいらしていただいてました。

 

 

日々の営業中に、お客様に接する中で繰り広げられるリアルな現実と、
業界の理想。
スペインワインのポテンシャル、可能性。
今後日本で広げていきたいそれぞれの想い。

 

 

「今後のスペイン業界について語り合うこと」をこのような形でディスカッションする機会をもたらされたのは、
ご参加のみなさんもはじめてだったのでは。
なかなかないことですよね。

今後のスペインワインの可能性をひろげていく1ページとなったのではないかと考えています。

 

お忙しいみなさんに貴重な時間をいただいて
盛りだくさんの内容で、お届けいたしました。

 

 

嬉しいことに、

ご参加くださった方々から
次回がすでに待ち遠しいですとか、
あのような機会はあまりないので感謝しています・・・と、
とても感激のお声を多数頂いております。

石田ソムリエをお迎えし、ヴェルムのワインをテイスティングしていただける機会をもてたことに心から感謝いたします。

なぜなら、みなさまが日本の外食シーンにおいて第一線でご活躍されているからです。

みなさまの提供されている料理が、スペインだけでなく和食やフレンチとジャンルを超え、日本だからこそ楽しめる高品質なスペインワインと食材の発信基地としてお客様にますます愛されるお店になることを心より願ってやみません。

石田ソムリエはもちろん、ヴェルムやアルカンさんにも多大なるご協力をいただきまして、企画した当協会も改めて価値ある講義の手応えをひしひしと感じています。

すべてのみなさまに心から感謝いたします。
本当にありがとうございました。

スペインワインと食協会
加藤

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【講師プロフィール】
醸造家 エリアス・ロペス・モンテロ 氏
VERUM オーナー 醸造責任者
1979年生まれ。リオハで醸造学のマスター取 得。2002年より、D.O.リベラ・デル・デュエ ロのワイナリー「アアルト」社、2004年から 南アフリカで最大の受賞歴を誇る「ディステ ル」 社にて研鑽を積む。 2005年、ファミ リービジネスの蒸留酒製造に次ぐ新プロジェ クトとして、ワイナリー「ヴェルム」を設 立。創立者兼、醸造責任者を担う。ブドウ、 醸造、デザイン、あらゆる面で高品質を 目指して造ったワインは、スペインの数々の トップレストランでオンリストされている。


第四回 スペインワインと食大学~特別講義~

【テイスティングコメント】
ソムリエ 石田 博 氏 合同会社Soupless 代表、 社団法人日本ソムリエ協会 副会長
1969年生まれ。数々の国内ソムリエコンクー ルを優勝。2000年には、題10回世界最優秀ソ ムリエコンクール第3位。2011年、厚生労働 省 現代の名工、2014年11月、内閣府黄綬褒 章受賞。同年、第7回全日本最優秀ソムリエコ ンクール優勝。2015年アジア・オセアニア最 優秀ソムリエコンクール優勝。2016年第15回 世界最優秀ソムリエコンクール セミファイナリスト。 2016年6月より目黒雅叙園顧問。 著書『テイスティングは脳でする』(日本ソムリエ協会出版。共著) 『10種のぶどうでわかるワイン』(日経出版)