チスパ TXISPA

スペインワインと食協会
推奨レストラン in SPAIN

TXISPA （チスパ）

【バスク ビスカヤ県アチョンド】”和とバスク” 薪火が引き出す、至福のガストロノミー

住所 San Juan Auzoa 45, Axpe, 48291 Atxondo, Bizkaia, Spain

料理のタイプ
和×バスクの融合──和の哲学と技術に、バスクの地元素材を重ね、薪火で仕上げる極上アサドール
★ミシュラン一つ星

ビルバオ近郊の人口わずか200人の小さな村アシュペにある、築400年を超えるバスク地方の伝統的な農家「カセリオ」を改装したレストラン「Txispa（チスパ）」。2023年5月の開業からわずか半年でミシュラン一つ星を獲得し、日本人としてスペイン国内最速記録を達成。世界中の美食家たちの注目を集めています。

オーナーシェフの前田哲郎氏は、「世界ベストレストラン50」で常に上位にランクインする名店アサドール・エチェバリで10年間スーシェフを務め、薪火を自在に操る技術を磨いてきました。和の技法や発酵文化、昆布出汁といった要素を織り交ぜながら、バスクの豊かな食材に新たな命を吹き込んでいます。

レストランの前に広がる雄大な岩山の麓には自家菜園があり、そこで収穫された季節の野菜や花々が一皿一皿を彩ります。メニューはおまかせのコース一種のみ。初夏に訪れれば、緑のキャビアと称されるこの地ならではの希少な「涙豆（なみだまめ）」や、かば焼き仕立てのうなぎ、山羊のバターと合わせた生牡蠣、絶妙に焼き上げたチュレトン（Tボーンステーキ）などが味わえます。地元産の希少なチャコリやリオハのワインとのペアリングも秀逸です。

和の美意識が育んできた「シンプルさ」と、そこから生まれる静謐な情緒―余計なものを削ぎ落とし、本質を見つめるその精神が、バスクへの深い愛情と融合し、ここでしか味わえない感動の体験を生み出しています。

広大な庭に立つ大きなどんぐりの木の木陰で至福の乾杯を交わした後、キッチンでのアペリティフから食体験が始まります。オープンキッチンのグリルを眺めながら過ごすひととき。歴史が育んだ荘厳さとモダンが調和する、美しく整えられたダイニングルームでコースの本番へと移ります。天井が高く、広々とした贅沢な空間に思わず深呼吸。すべてのお料理には、シェフの想いが込められた丁寧な説明が添えられています。

「日本の食文化の根幹を、バスクの大地の恵みと融合させる」—そんなコンセプトのもと、大自然の中で味わう至福のガストロノミー。ぜひまた訪れたい、協会推奨レストランです。

HP
https://txispa.com/
INSTAGRAM
@txispa_restaurant

★協会推奨レストラン推奨ライター　原田郁美
★協会推奨レストランレポート
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