日本人料理人がオススメするバレンシアのお米料理処 【前編】

日本人料理人がオススメするバレンシアのお米料理処 【前編】

スペインに来たのでおいしいものが食べたいと思っても、どこに行っていいかわからない。
そんな経験をされたことがある方も多いのでは？ ガイドブック情報で外すこともありますね。
今日は、バレンシアで本場のおいしいお米料理を堪能できるレストランをご紹介します。
スペイン料理、特にお米料理の修業のために昨夏から10か月あまりバレンシアに滞在していた
料理人の前田庸光さんが、何十軒も食べ歩いた中から厳選してくれた貴重な情報です。

まずは、王道のバレンシア風パエージャ（Paella Valenciana）から。これはCasa Robertoが
イチオシだそう。テーブルに白いクロスがかかった、クラシックなスペインらしい内装のお店です。
ここでパエージャを食べた前田さんはその味に惚れこみ、しばらく厨房で働かせてもらったとのこと。
ほかのお米料理レストランに比べると値段は少々お高く、バレンシア風パエージャは1人前で
17.50ユーロ（注文は2人前から）。ランチコースはないので、前菜に飲み物、デザートやコーヒーを
考慮すると最低でも1人35ユーロは必要でしょうか。スペイン目線で考えるとお高めですが、
日本でスペイン料理を食べることを考えるとお値打ちですね。私もかれこれ10年以上ご無沙汰しているので、
ぜひ再訪したいです。

Casa Roberto
http://www.casaroberto.es/

コースメニューでお米料理を楽しみたい人へのオススメは、若い兄弟が切り盛りするEl Bolon Verde。
飲み物込みで35ユーロのコースメニューがあり、おいしい前菜が5品ほどついています。
前田さんが行った日のお米料理はアロス・デル・セニョレッ（Arroz del Senyoret。※殻をはずして
食べやすく小さく切った魚介を使ったお米料理）。パエージャ鍋に薄くお米を敷いているので、
パリパリ感が楽しめるそうです。私はこのタイプが大好き。ただ、少々しょっぱかったと・・・。
場所が中心地から離れていることもあり、完全に地元客向けのレストランです。

El Bolon Verde
http://elbolonverde.com/

お次はアロス・メロソ編。バレンシアではお米料理をその汁分の量でセコ（いわゆるパエージャ）、
メロソ（汁分少々）、カルドソ（汁分たっぷり）と分類します。体が温まるメロソやカルドソは、
特に冬場にオススメです。メロソを食べるなら旧市街にあるEl Celler del Tossalへどうぞ。
但し、夜はお米料理がないのでご注意ください。バレンシアでは、お米は昼の食べ物なんです。
実は、ここも前田さんがメロソを深く知るために修業をしていたレストラン。オススメのランチコースは、
お通し1品＋前菜2品＋メインにお米料理か魚介煮込み、お肉料理が選べてデザート付きで、平日なら
17.50ユーロとお得です（土日祝20.50ユーロ）。私もこのコースを頂いたことがありますが、上品でシックな
雰囲気よし、味よし、ボリュームありと大満足でした。なお、WCのある地下にはローマ遺跡が残っています。

El Celler de Tossal
http://www.elcellerdeltossal.com/es

お米の代わりにパスタをパエージャ鍋で炊くフィデワも、バレンシアの郷土料理のひとつ。
前田さんが食べ歩いた中でナンバーワンのフィデワがあるのが、Racó del Turiaです。
ここは前菜もなかなかイケるとのこと。お米料理では、インゲン豆とカブを使ったArròs amb Fesols
i Naps がオススメだそう。陶器タイルの装飾がバレンシアらしいレストランです。

Racó del Turia
http://racodelturia.com/

まだまだあるのですが、続きは後編にて。

渡西前の前田さんは東京のスペイン料理の老舗『ドス・ガトス』や『ア エスピリトロンパ』の厨房で
働いていました。次はどこに行くのかな。バレンシアではとにかく食べ歩きを重ね、また誰にも頼らず
自分で交渉し何軒ものレストランの厨房で働かせてもらいながら腕を磨いていました。一緒にランチ付き
ワインとオリーブオイルセミナーを開き、セミナーで使ったワインやオリーブオイルと前田さんの料理の
マリアージュを楽しんだことがありますが、内輪のイベントでも手を抜かない姿勢と探求心、そして確かな味は
スペイン人も絶賛でした。将来は奥様と2人、故郷の鹿児島でスペイン料理店を開きたいそう。楽しみですね。