ミシュラン一つ星Monastrellにてオリーブオイルテイスティングの会

ミシュラン一つ星Monastrellにてオリーブオイルテイスティングの会

 

仕事が忙しいことを言い訳に更新を怠っていました。反省・・・

ブログネタはいくつも温めてあるのですが、今日はつい先日参加したオリーブオイルの試飲＆マリアージュランチ会の
報告です。バレンシアテイスティングスクールは、メンバー制のオリーブオイルテイスティング会を年に5回開いています。
今年度2回目の会は、アリカンテにあるミシュラン一つ星レストランのMonastrell（モナストレル）で開催されました。
モナストレスはバレンシアが原産のブドウ品種の名前ですね。

オーナーシェフのマリア・ホセは大のオリーブオイルラバーで、4月に行われたニューヨークの国際オリーブオイル
コンクールのイベントにもゲスト出演したほど。スペインのおっかさん的な大らかで明るく、気さくな女性です。

今回は、今年国際オリーブオイル協会のマリオ・ソリーナス賞で最終選考に残った4種類のエキストラバージンオリーブ
オイル（以下、EVオリーブオイル）をテイスティングし、その後はEVオリーブオイルと食事のマリアージュを楽しむという
とても興味深い内容でした。

＜テイスティングスクールのテクニカルディレクターのスサナ（右）とMonastrellのオーナーシェフのマリア・ホセ（左）＞

この賞はオイルのフルーティー度がグリーンか成熟しているか、またグリーンの場合は強・中・弱の3つに分かれるため、
全部で4部門があり、それぞれの該当部門で順位がつけられます。今回テイスティングしたのは次の4点。

◆Venta del Barón
品種：オヒブランカ、ピクード、産地：コルドバ
フルーティー度グリーン中の部門で2位

◆Rincón de la Subbética
品種：オヒブランカ、産地：コルドバ
フルーティー度グリーン中の部門で1位

◆Oro del Desierto Coupage
品種：オヒブランカ、ピクアル、アルベキーナ、産地：アルメリア
フルーティー度繰グリーン強の部門で最終選考の6点に選出

◆Finca la Torre Hojiblanca
品種：オヒブランカ、産地：マラガ
フルーティー度グリーン強の部門で1位

Venta del Barónは2013年度2014年度にWorld Best Olive Oil（※主要コンテストの結果から集計される）に選ばれた
オリーブオイルで、我が家の定番。4番目のFinca la Torreは、私には香りも苦みも辛みが強過ぎる～と思ったのですが、
先月行われたOlive Japanのコンクールでも最優秀賞に輝いた世界でももっとも注目を浴びているオリーブオイルのひとつ
なんです。最後に多数決をとったところ、試飲の段階で人気だったのは4つの中では一番マイルドな2番目のRincón de la
Subbética。意外とみんな保守的（笑）

テイスティングの後に食前酒として登場したのは、白ワインとニワトコのリキュール（Licor de Saúco）とトニックの
カクテルです。これに好きなオリーブオイルを垂らして頂くのですが、私は“敢えて”テイスティングではインパクトを
感じ過ぎた4番をチョイス。これが正解で、まるでハーブのようなアクセントを加えてくれました。

＜テイスティングした4点のEVオリーブオイルと、EVオリーブオイルを垂らしたカクテル＞

続いては、本日の特別メニュー。料理にはそれぞれ異なるオリーブオイルが使われています。
◆イチゴのガスパチョ
◆キノコのラビオリ
◆レバーのカネロニ
◆フォアグラとトマトソース
◆ヒメジ

　　

　　

◆チョコレートシュー
◆マドレーヌ

　　

オリーブオイルとマリア・ホセの料理のマリアージュをじっくりと堪能しました。

オリーブオイルはワインと違い単体で楽しむものではないので、このマリアージュが面白くもあり難しくもあるところ。
異なる味わいのオリーブオイルを2～3種類持っていると、家庭でもいろいろ楽しめるのでオススメです。
我が家には定番2種類のほか、常にあと5つほど置いています（あとで数えたら全部で13もありました！）。

ところで、レストランの入り口にあったこの機械。

これは、3種類のオリーブオイルを貯蔵してあり、蛇口をひねるとオイルが出てくるのです。温度管理のほか、
酸化防止にしっかりと窒素を充填してあるので、最良の状態でオイルを保存できるシステムを完備しています。
テーブルには3種すべてを出すそうで、帰りにお客様が気入ったオイルをオリジナル缶に詰めてプレゼントしているとのこと。
さすがはミシュランレストランのおもてなしですね。