バンデルビラ Vandelvira

スペインワインと食協会
推奨レストラン in SPAIN

Vandelvira （バンデルビラ）

【ハエン】アンダルシアの世界遺産の街で、伝統と自家畑の恵みを再構築するモダン・スパニッシュ

住所　Plaza San Francisco, 23440 Baeza, Jaén

料理のタイプ
世界遺産の街でハエンの伝統に自家畑の恵みを織り込んだモダン·スパニッシュ

評価
2023年 ミシュランガイド１つ星、Guía Repsol 1Sol獲得
2024年 OADよりヨーロッパ·ニュー·レストラン部門４位、ヨーロッパ部門111位

シェフのフアン·カルロス·ガルシア氏はバスク·クリナリー·センターでガストロノミーの基礎を習得、そこで日本の巨匠·成澤由浩シェフと知り合ったことをきっかけに青山の「NARISAWA」で実習を受けています。その中で日本食の繊細さや職人精神というものを目の当たりにし、大きな学び得たとシェフは語ってくれました。スペインへ戻った後はバルセロナにて数々のミシュラン星付きレストランで腕を磨き、2020年満を持して地元ハエン·バエサへ帰郷、家族と共にレストランを開くことに。同年には雑誌Gastroeconomyにより「100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía」の中に選出され、2025年にはミシュランガイドによりYOUNG CHEF AWARDを受賞。今スペイン·ガストロノミー界で大いに期待されている注目の若手シェフです。

お料理は自家畑から採れたこだわりの野菜を中心に、ハエンの郷土料理から着想を得た独創的なモダン料理が頂けます。どれもシンプルながら滋味深く、ソースではなく“出汁”と呼ぶに相応しいスープの存在から日本での経験がうかがえます。メニューは２種類のコース料理のみ、どちらも最後まで軽やかに楽しむことができます。

また地下には大きなワイン貯蔵室が併設されており、スペイン産はもちろん、世界各国のワインが勢揃い。日本酒や自家製梅酒までも。特にシェリー酒にはこだわりがあり、ウェルカムドリンクや前菜に合わせるカクテルにも使用されています。マリアージュコースも３種から選べて、どれも興味深いセレクトばかりです。

世界最大のオリーブオイル生産地ハエンでオレオツーリズムを楽しんだ後は、世界遺産の街で特別な美食体験を味わえます。

HP Vandelvira
INSTAGRAM @vandelvira_restaurante
★協会推奨レストラン推奨ライター　三角かな恵