2014/Sep/サン・セバスティアンの三つ星 マルティン ベラサテギ（Martín Berasategui）

2014/Sep/サン・セバスティアンの三つ星 マルティン ベラサテギ（Martín Berasategui）

こんにちは、スペインワインと食協会の原田です。
先日、久し振りにサン･セバスティアンを訪れました。
フランスとスペインの国境周辺に位置し、ビスケー湾の真珠と謳われるサン・セバスティアンには、
世界トップレベルのレストランが密集。ミシュランの星の数が人口に対して一番多いと言われる美食の街です。

お昼は、絶品ピンチョスをはしごした後、夜は、食の世界のプロフェッショナル達からも大推薦のレストラン、
ミシュラン三つ星「マルティン・ベラサテギ」を訪れました。

レストランは世界中から訪れたお客様でテラス席まで満席。予約は1ヶ月前にHPから行いました。運良く数日後に仮予約ができたとメールがありましたが、予約確定は、お食事の日の一週間前にメールもしくは電話でこちらから連絡してからとなりますのでご注意を。

その日は特に、サン・セバスティアン国際映画祭の影響か、スペイン人以外のお客様がほとんどでした。
カマレロ（ウェイター）は、外国人である私たちにもまずは英語で話しかけてきてくれました。

今回初めての来店だったので、1995年まで遡るマルティン・ベラサテギの人気メニューが少しずつ味わえる、「El Gran Menú Degustación（エル・グラン・メヌー・デグスタシオン）」をチョイス。少しずつとは言っても、13皿、デザートを含むとトータル15皿。私にとってはちょうど良いポーションでした。
野菜や魚介を多用した、まるで絵画のように完成されたお料理の数々。目にも舌にも美味しい驚きの連続。決して重くなくデザートまで気持ち良くいただくことができました。

分厚いワインリストには、厳選された各DOのスペインワインはもちろん、フランスを始め名だたるワインが。
まずは「Champagne？」とソムリエから尋ねられましたが、ここはスペイン。迷わずCAVAを。

・Grimau Reserva Familiar Brut Nature
【ブドウ品種】マカベオ,チャレッロ,パレリャーダ,シャルドネ
【熟成】36ヶ月以上
【原産地呼称】D.O.CAVA

お次は何にしようか迷った結果、ソムリエにお任せすることにして大正解。
パゴ･デ・バジェガルシアのヴィオニエを始め、RODA I 2007までお料理に合わせてグラスで、そして全てがなんとマグナム！状態も素晴らしく、絶妙なマリアージュを堪能できました。

・Vallegarcía Viognier 2010
【ブドウ品種】ヴィオニエ　100%
【熟成】6ヶ月フレンチオーク＋3ヶ月瓶熟成
【原産地呼称】Vino de la Tierra de Castilla

・Vino Allende blanco 2007
【ブドウ品種】ビウラ 70%, マルバシア 30%
【発酵・熟成】14ヶ月フレンチオーク
【原産地呼称】D.O.C.Rioja

・RODA I 2007 Reserva
【ブドウ品種】テンプラニーリョ　100%
【熟成】16ヶ月フレンチオーク＋20ヶ月瓶熟成
【原産地呼称】D.O.C.Rioja

お料理が一段落ついた頃、マルティン・ベラサテギシェフが各テーブルにご挨拶に！
レストランが一瞬熱気に包まれました。

マルティン・ベラサテギシェフは、サン・セバスティアンのレストランの他に、バルセロナやテネリフェ、ビルバオ、メキシコなどにもレストラン展開をされていますが、合計で7つの星に輝く、スペイン国内はもちろん、世界屈指のシェフのお一人。

食事の感想をお伝えし、協会のサイトで推奨レストランとして紹介させていただきたい、とお伝えすると、
快くご了承してくださりとても嬉しかったです！

お料理もワインも空間も素晴らしいですが、ソムリエやカマレロのサービスも一流。そして、ご一緒した協会ライターの小成富貴子さんこと”Miffy”との会話が楽しくて気持ち良くて、21時に入店したのに、デザートの後、ベラサテギオリジナルのパチャランをいただく頃には、気がつけば1時半！4時間半もの間、食べて飲み続けていたのに、楽しくてあっという間の一時でした。

特別な日に、特別な人と再訪したいレストランです。