偉大なシェフを続々輩出！バルセロナの名門『ESHOB』の直営レストラン『L’Escola（レスコラ）』

Ikumi Harada  　28 February, 2025

『ESHOB』ジェネラルディレクター　ホセ・イグナシオ（José Ignacio）氏

世界でフランスに次ぐ観光大国スペイン。その中でもバルセロナは、ガウディ建築やFCバルセロナといった名所に加え、近年ではスペインで最も多くのミシュラン星を誇る美食都市として注目を集め、次々と名だたるシェフを輩出しています。観光の魅力を持続させるためには、ガストロノミーとホスピタリティがとても重要です。今回取材した『ESHOB』は、40年前からバルセロナの美食シーンを支えてきた重要な存在であることを実感しました。

1985年に創立された『ESHOB』（Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona）は、料理とホスピタリティ業界に特化した名門専門学校で、数多くの世界的シェフを輩出してきました。この学校の卒業生は、「Disfrutar」や「ABaC」などの三つ星レストランをはじめ、国内外の一流レストランやホテルで活躍しています。現在も業界のトップシェフたちが『ESHOB』と深く関わりながら、次世代の才能を見出し、レストランで共に働く料理人を育てています。こうした循環が、バルセロナの美食シーンを支える大きな原動力となっています。

バルセロナの海の近くに位置する広々とした4階建ての校舎には、至るところにキッチンが設けられ、生徒たちは入学直後から料理やサービスの実践を重ねます。さらに、校内には実際のレストラン運営を学べる3店舗のレストランが併設されています。

2年目の生徒たちが腕をふるう地中海料理レストラン「L’Ham」では、デザート付きの日替わりメニュー（Menú del día）が16€という良心的な価格で提供されています。取材に伺った日も、店の外に行列ができていて、その人気ぶりに驚きました。

実際に食事をした『L’Escola』は、3年目の生徒たちがガストロノミックな地中海料理と、洗練されたサービスを実践するレストランです。そのクオリティと33€というコストパフォーマンスには驚かされました。約10種類の豊富なグラスワインや、ワインペアリングコースも楽しめ、サービスもとても丁寧でした。

メニューには、『ESHOB』の特別講師を務める有名三つ星シェフたちのスペシャリテを、LÉscolaヴァージョンで、エグゼクティブシェフと、10名の生徒たちがチームで再現しています。

ジローナの三つ星「El Celler de Can Roca」のジョアン・ロカ（Joan Roca）シェフのホタテのお料理や、卒業生でもある「ワールド・セントラル・キッチン」主催のホセ・アンドレス(José Andrés)シェフのバカラオのお料理、フレンチの巨匠ジョエル・ロブション（Joél Robuchon）シェフのお料理など。特に、ジョセップ・マリア・フレイシャ（Josep Maria Freixa）シェフのレシピを元にした、トリュフと木の子が香るカネロンは絶品でした。

ホタテ貝のカボチャ添え マンダリンオレンジのソースで
Vieiras con calabaza y reducción mandarina
Joan Roca (versió Restaurant L’Escola)

イカ墨のメロッソ そら豆とターメリック,エミュルション添え
Arroz negro meloso de calamares con habitas y emulsión de cúrcuma
Antonio Guida(versió Restaurant L’Escola)

三種のロースト肉を詰めたカネロニ ベシャメルソース添え
Canelones de asado de tres carnes con bechamel
Josep Maria Freixa (versió Restaurant L’Escola)

この日の料理を手掛けたChef ejecutivo（エグゼクティブシェフ）と、生徒（左）

40年にわたり、『ESHOB』から輩出された多くの一流シェフたち。教育の大切さと、この学校で培われたネットワークや技術が、スペインの食文化に与えてきた影響を強く感じました。今後も、バルセロナ、さらにはスペイン全体の食文化を支える未来のシェフやソムリエ、バーテンダー、サービスマンを育成し続けるその役割は、ますます重要になります。校内のレストランで腕を磨く生徒たちの料理を楽しみながら、彼らを応援できることにも大きな魅力を感じました。教育と実践を通じて支え合うコミュニティの力を実感しました。今後も、スペインの食文化を支える人々を見守り、取材していきたいと思います。

eshob

住所　 Passeig del Taulat,243 08019 Barcelona
WEB https://www.eshob.com/
Instagram @eshobescola

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