ELKANO（エルカノ） バスク・ゲタリアの魚介炭焼きの名店
住所 Herrerieta Kalea 2, 20808 Getaria, Gipuzkoa, España
電話番号 +34 943 14 00 24
料理のタイプ 魚介の炭火焼料理
評価 2014年よりミシュランガイド１つ星を獲得 2018年より世界ベストレストラン50にランクイン（2023年は22位）
HP https://www.restauranteelkano.com/
美食の街サン・セバスティアンから西へ車で30分のところに位置する小さな港町ゲタリア。エルカノはこの街に昔から息づき、今や世界中の美食家から愛される魚介炭焼きの名店です。
ここのスペシャリテであるロダバジョ（石鮃）の丸焼きはシンプルながら、一度食べたら忘れられない体験となること間違いなし。３種のココチャ（顎の付け根部分）、魚介のスープ、海老料理も外せません。それぞれの素材について熟知し、厳選し、必要最低限しか手を加えずテーブルまで運ぶ、それがこのお店のポリシー。おそらく多くのレストランが目指すところですが、それを実現できるのは地元の漁師たちと強力な繫がりを持つ彼らだからこそ。「最高のものを仕入れろ、そしてその良さを壊さないようにしろ」という先代の父の言葉を、現オーナーであるAitor Arregiはしっかりと受け継いでいます。その精神はどこか日本の寿司職人に通ずるものを感じさせ、実際にAitorも日本の築地に行った時、日本人の魚に対する真摯な姿にとても感銘を受けたと話してくれました。
星付きレストランでありながら店内には肩肘張った雰囲気はなく、心地良い上品さとアットホームさがあります。ワインはAitorが絶対の信頼をおくフランス人ソムリエNicoがスペイン中のワインからセレクト。 スペインで究極のお魚料理を楽しむには、絶対に欠かせないレストランの一つです。
★協会推奨レストラン推奨ライター 三角かな恵
